スターシェフコラボ高級魚ヤイトハタをCRAFT FISHで販売開始

株式会社荏原製作所の陸上養殖ブランド「REIHAKU」第一弾商品である高級魚ヤイトハタをCRAFT FISHスターシェフとのコラボレーションで商品開発し、サスティナブルな養殖水産物をプロデュースする「CRAFT FISH」にて販売開始

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陸上養殖の産業化を目指す「養殖産業プラットフォームカンパニー」である株式会社さかなファーム（所在地：東京都新宿区、以下さかなファーム）は、運営するサスティナブルシーフードECサイト「CRAFT FISH」にて、株式会社荏原製作所（以下荏原製作所）が手掛ける陸上養殖ブランド「REIHAKU」の第一弾商品の販売を、本日2022年7月4日より開始致します。

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「CRAFT FISH」はさかなファームが手掛けるサスティナブルシーフードブランドで、これまでにも「つきみいくら」（株式会社Smolt）、「幸えび」（関西電力子会社の海幸ゆきのや合同会社）、「Danish Salmon」（丸紅株式会社）など多くの企業と共同でブランド構築や商品開発を行ってきました。

今回の荏原製作所とのコラボレーションでは、同社が手掛ける陸上養殖事業におけるブランド「REIHAKU」の開発およびCRAFT FISHスターシェフの監修による商品開発を行っております。

陸上養殖された高級魚ヤイトハタを一流シェフの手で商品化

REIHAKU第一弾商品である「灸羽太（ヤイトハタ）の蒸し魚」は、陸上養殖されたヤイトハタを使用した商品です。ヤイトハタは、同じく高級魚として知られるクエも含まれるスズキ目ハタ科の魚で南方の海に多く生息しています。

ハタは日本料理や中華、フランス料理など幅広いジャンルの料理に利用され、日本以外にもアジアや中東各国で消費量が増え続けている魚です。このハタの需要増加にサスティナブルな形で応えるために荏原製作所は陸上養殖での生産に乗り出しました。

さかなファームでは、CRAFT FISHスターシェフである東京・神楽坂の人気レストランARBOLの古田崇シェフの監修により「灸羽太（ヤイトハタ）の蒸し魚」をプロデュースしています。ヤイトハタの持つ上質な身の食感や脂を活かすために、中華の手法により蒸し料理として仕上げました。

「灸羽太（ヤイトハタ）の蒸し魚」は限定先行販売をしていたCRAFT FISHのGINZA SIXストアでも好評を頂いていおり、満を持しての一般販売開始となります。

CRAFT FISH商品ページ：
https://craftfish.jp/products/reihaku-yaitohata-mushiuo

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荏原製作所の陸上養殖ブランド「REIHAKU」の開発

荏原製作所の陸上養殖第一弾商品の開発にあたり、さかなファームでは荏原製作所の陸上養殖ブランド「REIHAKU」の開発も行いました。荏原製作所のコア技術である流体制御のイメージ、健やかで流麗な魚のシルエットを表現したブランドロゴを製作するとともに、同社事業のブランド戦略・マーケティング戦略の立案も担当しております。

CRAFT FISHブランドページ：
https://craftfish.jp/pages/reihaku

CRAFT FISHとは

CRAFT FISH（クラフトフィッシュ）は、さかなファームが運営するサスティナブルな養殖水産物をセレクトして取り扱うECサイトです。３つのこだわりとして掲げる「美味しいこと」、「安心・安全であること」、「持続可能であること」、これらを兼ね備えたものをCRAFT FISHとして取り扱います。丁寧に魚づくりに向き合う生産者の想いや一流料理人の感性を融合させ、これからの時代に沿ったサスティナブルで最高に美味しい魚を食卓へとお届けしていきます。

CRAFT FISHでは全ての商品を、ミシュランスターシェフをはじめとする一流シェフの協力により作り上げています。サスティナブルな養殖魚を選択することにより海を休ませるだけでなくきちんと美味しさを追求することで、一時的なブームではなくこれからの当たり前になることを目指しています。

CRAFT FISHのスターシェフは、商品開発段階でのレシピ開発だけに留まらず、生産段階での身質の改善などにも積極的に協力して頂ける未来志向のシェフ集団です。

CRAFT FISHスターシェフ一覧：
https://craftfish.jp/blogs/chef